De Remeker kaas komt van de boerderij ‘De Groote Voort’ uit Lunteren. Dit familiebedrijf bestaat al sinds 1925. De Remeker kaas wordt gemaakt van rauwe melk van Jersey koeien en volgens Gouds recept. De enige toevoeging bij bereiding zijn zuursel en biologisch lebstremsel. De Remeker OLDE heeft een rijping van 12 tot 14 maanden. Door deze lange rijping heeft de OLDE een heerlijke volle smaak met een boterachtige ondertoon. De melk van de Jersey koeien bevat veel mineralen waardoor de kaas een kortere pekeltijd nodig heeft. Omdat de RYP een korte pekeltijd heeft wint de kaas meer smaak. De korst van de kaas wordt gemaakt van geklaarde boter en is dus goed eetbaar.

De koeien die de melk leveren zijn van het ras Jersey. Een mooie bruine koe, met grote, even bruine ogen. Het is een kleine koe die extra geschikt is voor de biologische landbouw. Bij Remeker houden ze ruim 90 van deze melkkoeien. De Jersey koe is een efficiënte koe, die met relatief weinig voer rijke melk geeft. Het is een slimme koe. Ook haar melk is speciaal. Jerseymelk heeft een hoger caroteengehalte dan melk van andere rassen, en heeft daardoor een opvallend gele kleur. Ook heeft de melk een hoger kalkgehalteen zit er meer daarbijcaseïne in Jerseymelk, het juiste soort eiwit voor het maken van kaas. Hierdoor stremt de melk goed, met uitsluitend toevoeging van zuursel en stremsel. Perfect voor de REMEKER!