Deze balsamicoazijn uit Modena heeft het IGP keurmerk, wat betekent dat de herkomst beschermd is (Indicazione Geografica Protetta). Hij moet een minmale zuurtegraad van 6% bereiken, daarom is hij gemaakt van gekookt druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheid. Deze ‘instapversie’ van de Casanova lijn is perfect te gebruiken als dressing door hem te mengen met een extra vierge olijfolie. Ook heerlijk over gegrilde groentes!