Deze DOP-balsamico met toevoeging “tradizionale” duidt aan dat het om een echte balsamico gaat , die dient nl minimaal 12 jaar gerijpt te zijn. DOP betekent Denominazione di Origine Protetta””, wat aangeeft door de Europese Commissie is bevestigd dat deze balsamico daadwerkelijk uit een bepaalde streek komt, in dit geval uit Modena, Italië. Gemaakt van gekookte druivenmost en jarenlang in houten vaten gerijpt, waardoor de balsamico op een natuurlijke manier dikker en elk jaar aromatischer wordt. Ieder jaar gaat de balsamicoazijn in een ander houten vat. Dit zorgt ervoor dat verschillende smaken van het hout doordringen in de azijn. Zo zijn er aroma’s van eiken-, kersen-, kastanje-, essen-, moerbei- en jeneverbessenhout te ontdekken in deze heerlijke balsamicoazijn.